Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon patří mezi nejznámější modré odrůdy na světě. Často dává suchá, středně plná až plná červená vína s výraznějšími tříslovinami a chutí tmavého ovoce.
Každý Cabernet ale nemusí chutnat stejně. Velkou roli hraje místo, kde hrozny vyrostly, klima, nadmořská výška, okamžik sklizně i způsob zrání.
Cabernety, které jsme vybrali
Vybrali jsme Cabernet Sauvignon v několika různých podobách, od přístupnějších a ovocnějších vín až po plnější a strukturovanější styl.
Najdete mezi nimi Cabernety z Izraele a Golanských výšin, které dobře ukazují, jak rozdílně může tato odrůda působit podle místa původu a způsobu zpracování.
Jak Cabernet Sauvignon chutná?
Pro Cabernet Sauvignon jsou typické především tóny černého rybízu, ostružin, švestek a dalšího tmavého ovoce. Podle původu a vyzrálosti hroznů se mohou objevit také bylinné, kořenité nebo lehce zelené tóny.
Výrazným znakem Cabernetu bývají třísloviny. Právě ty vytvářejí v ústech pevnější, někdy lehce vysušující pocit a dávají vínu strukturu.
Pokud víno zrálo v dubovém sudu, mohou se přidat tóny cedru, vanilky, toastu nebo koření. S dalším vývojem vína se mohou objevovat také například tabákové tóny. Intenzita vlivu dřeva ale záleží na konkrétním víně, použitém sudu i délce zrání.
Některé Cabernety mohou být ovocnější a přístupnější, jiné pevnější, koncentrovanější a strukturovanější.
Je Cabernet Sauvignon pro vás?
Cabernet Sauvignon stojí za vyzkoušení, pokud máte rádi suchá červená vína s výraznější strukturou, tmavým ovocem a znatelnějšími tříslovinami.
Nemusíte přitom hledat ten nejplnější nebo nejsilnější Cabernet. I v rámci jedné odrůdy existují přístupnější a ovocnější vína stejně jako koncentrovanější a strukturovanější lahve.
Pokud dáváte přednost jemnějším červeným s měkčími tříslovinami, může vám více vyhovovat Merlot. Pokud máte rádi plnější červená, ale hledáte více kořenitosti, může být zajímavou alternativou Syrah.
K čemu se Cabernet Sauvignon hodí?
Cabernet Sauvignon se dobře kombinuje s výraznějšími jídly, která dokážou vyvážit jeho strukturu a třísloviny.
Klasickou kombinací je Cabernet Sauvignon a hovězí steak. Dobře může fungovat také s grilovaným nebo pečeným hovězím, jehněčím a vyzrálejšími tvrdými sýry.
U plnějších Cabernetů bývají vhodná zejména jídla s výraznější chutí a vyšším obsahem tuku. Strukturovaný Cabernet může velmi jemné jídlo snadno přehlušit.
Jak Cabernet Sauvignon podávat?
Plnější Cabernet Sauvignon podávejte přibližně při 16 až 18 °C. Mladším a pevnějším vínům může prospět větší sklenka a trochu času po otevření.
Dekantace může některým vínům pomoci, není ale nutná automaticky u každého Cabernetu. Nejlepší je víno nejprve ochutnat a podle jeho projevu se rozhodnout, jestli mu další kontakt se vzduchem prospěje.
Proč Cabernet Sauvignon nechutná všude stejně?
Podmínky, ve kterých Cabernet Sauvignon dozrává, mají na výsledné víno velký vliv.
V teplejších podmínkách hrozny Cabernetu často dosahují vyšší vyzrálosti a víno může působit zraleji a ovocněji. Chladnější nebo výše položené vinice mohou zpomalit zrání a pomoci vínu zachovat více kyseliny a svěžesti. U Cabernetu se podle vyzrálosti hroznů mohou výrazněji projevit také jeho typické bylinné tóny.
Výsledek ale neurčuje jen klima. Důležitá je také konkrétní vinice, termín sklizně a práce vinaře.
Cabernet Sauvignon v Izraeli a na Golanských výšinách
V Izraeli patří Cabernet Sauvignon mezi odrůdy, se kterými se setkáte často. Vinařské podmínky se napříč zemí výrazně liší, a proto může mít Cabernet podle konkrétního původu velmi odlišný charakter.
V naší nabídce se s Cabernetem Sauvignon setkáte například u vinařství Barkan a Segal.
Na Golanských výšinách vytvářejí vyšší polohy, chladnější klima a na mnoha místech půdy vulkanického původu jiné podmínky pro dozrávání Cabernetu než v níže položených a teplejších oblastech.
Podívejte se také na izraelská vína a vína z Golanských výšin.
Odkud Cabernet Sauvignon pochází?
Cabernet Sauvignon vznikl ve Francii přirozeným křížením odrůd Cabernet Franc a Sauvignon Blanc.
Historicky je nejvíce spojený s Bordeaux, odkud se postupně rozšířil do vinařských oblastí po celém světě a stal se jednou z nejznámějších mezinárodních modrých odrůd.
