Košer víno

Košer víno není zvláštní vinařský styl a nemusí chutnat jinak než jiné víno. Označení košer se týká především pravidel výroby, manipulace s vínem a dohledu nad celým procesem.

Košer může být suchý Cabernet Sauvignon, Chardonnay zrající v sudu, šumivé víno i sladké dezertní víno. Samotná košer certifikace tedy neříká, jestli je víno suché nebo sladké, lehké nebo plné ani jestli je kvalitnější než jiné víno.

U košer vín se můžete setkat s pojmy jako hechsher, mevushal, non-mevushal, Kosher for Passover, kosher lemehadrin nebo u izraelských vín také s pravidly souvisejícími se šmitou.

Pokud kašrut dodržujete, nemusí být důležité jen obecné označení „košer“. Podstatné může být také to, kdo víno certifikoval a jaké označení nese konkrétní lahev.

Certifikace se může lišit podle vína, ročníku nebo trhu, pro který byla lahev určena.

Co znamená košer víno?

Košer znamená, že víno bylo vyrobeno v souladu s pravidly židovského náboženského práva, tedy kašrutu.

U vína se tato pravidla netýkají pouze použitých surovin. Důležitý je také výrobní proces, používané zařízení, pomocné látky a to, kdo s vínem od určité fáze výroby manipuluje.

Víno a hroznová šťáva mají v pravidlech kašrutu zvláštní postavení. Výroba proto probíhá podle požadavků příslušné rabínské nebo certifikační autority a pod odpovídajícím dohledem.

Osoba, která dohled nad dodržováním pravidel přímo vykonává, se označuje jako mašgiach.

Košer víno přitom může vznikat běžnými vinařskými postupy. Může kvasit v nerezových nádobách, zrát v dubových sudech a být vyrobené v mnoha různých stylech. Rozdíl spočívá především v pravidlech, která musí být během výroby dodržena.

Košer neznamená sladké

Jedním z častých omylů je představa, že košer víno musí být sladké. Nemusí. Košer certifikace neurčuje sladkost vína ani jeho chuťový styl.

Kašrut určuje pravidla výroby a zacházení s vínem, nikoli jeho chuťový styl nebo kvalitu.

Je každé izraelské víno košer?

Ne. Izraelský původ automaticky neznamená, že je víno košer.

Velká část izraelského vína je košer, existují ale také izraelská vína a vinařství bez košer certifikace.

Stejně tak může být košer víno vyrobeno mimo Izrael. Košer vína vznikají například ve Francii, Itálii, Španělsku, Spojených státech a dalších vinařských zemích.

Rozhodující tedy není země původu, ale způsob výroby a certifikace konkrétního vína.

Co je hechsher?

Hechsher je označení nebo potvrzení košer certifikace produktu. Na lahvi bývá vyjádřen symbolem nebo názvem rabínské či certifikační autority.

Na lahvi můžete najít například symbol organizace Orthodox Union (OU), OK Kosher nebo označení jiné rabínské či certifikační autority.

Jednotlivé autority nemusí ve všech otázkách používat totožné standardy a různé židovské komunity mohou přijímat různé certifikace. Pokud tedy dodržujete určitý standard kašrutu, sledujte také to, kdo konkrétní víno certifikoval.

Na jedné lahvi může být uvedeno i více certifikačních autorit současně.

Pokud vás zajímají konkrétní vinařství, podívejte se také na náš přehled košer certifikací izraelských vinařství.

Mevushal a non-mevushal

Na etiketách košer vín se můžete setkat s označením mevushal nebo non-mevushal.

Mevushal znamená doslova „vařené“. V moderní výrobě to ale neznamená, že se víno běžným způsobem vaří. Používá se kontrolované tepelné zpracování, které musí splňovat požadavky příslušné rabínské autority.

Status mevushal mění pravidla pro následnou manipulaci s vínem. V praxi proto umožňuje jeho podávání i v situacích, kde by u non-mevushal vína platila přísnější omezení.

Mevushal vína se proto často používají například v restauracích, hotelech nebo při cateringu, kde s otevřenou lahví může manipulovat více lidí.

Non-mevushal je košer víno, které tento status nemá. U uzavřené lahve se pravidla neuplatňují stejným způsobem jako po jejím otevření. Po otevření se ale na manipulaci s non-mevushal vínem vztahují přísnější požadavky.

Pokud vybíráte víno pro košer restauraci, catering nebo společenskou událost, může být rozdíl mezi mevushal a non-mevushal důležitý.

Mevushal a košer nejsou synonyma. Košer víno může být mevushal i non-mevushal.

Co znamená Kosher for Passover?

Na některých lahvích najdete označení Kosher for Passover, tedy košer pro svátek Pesach.

Během Pesachu platí vedle běžných pravidel kašrutu další omezení týkající se použitých surovin a výrobního procesu. Víno určené pro Pesach proto musí splňovat také tyto požadavky.

U jednotlivých certifikačních organizací se používají zvláštní symboly. Například OU-P označuje produkt certifikovaný Orthodox Union pro Pesach, u OK Kosher se můžete setkat s označením OK-P.

To, že vinařství vyrábí košer vína, ještě automaticky neznamená, že každé jeho víno má také certifikaci pro Pesach.

Pokud vybíráte víno právě na Pesach, rozhodující je označení na konkrétní lahvi.

Co znamená košer lemehadrin?

Na některých vínech se můžete setkat s označením kosher lemehadrin nebo jednoduše mehadrin.

Obecně se používá pro výrobky, při jejichž výrobě jsou dodržovány přísnější nebo dodatečné náboženské požadavky.

Neexistuje ale jeden univerzální standard lemehadrin, který by měl u všech rabínských autorit přesně stejný význam. Konkrétní požadavky závisí na autoritě, která víno certifikuje.

Pokud dodržujete přísnější standard kašrutu nebo se řídíte konkrétní rabínskou autoritou, je proto podstatný především hechsher uvedený na konkrétní lahvi.

Šmita a heter mechira

Šmita je šabatový rok, který se opakuje v sedmiletém cyklu. Během něj platí pro zemědělskou produkci v Izraeli zvláštní pravidla židovského práva, která se týkají také vinic a vína.

Jedním ze způsobů, jak se zemědělská produkce během šmity řeší, je heter mechira.

Heter mechira zjednodušeně spočívá v dočasném prodeji židovsky vlastněné zemědělské půdy nežidovskému vlastníkovi po dobu šabatového roku.

Tento postup přijímají některé rabínské autority, jiné jej nepovažují za dostatečné řešení.

Pokud je pro vás dodržování pravidel šmity důležité, je proto u vín z relevantních sklizní potřeba sledovat, jakým způsobem byla pravidla šmity řešena a jakou certifikaci konkrétní víno nese.

Co zkontrolovat na lahvi?

Pokud je pro vás košer status vína důležitý, podívejte se přímo na etiketu nebo zadní etiketu konkrétní lahve a zkontrolujte především:

• hechsher a certifikační autoritu,
• zda certifikace odpovídá standardu kašrutu, který dodržujete,
• označení Kosher for Passover, například OU-P nebo OK-P, pokud vybíráte víno na Pesach,
• status mevushal / non-mevushal, pokud je pro způsob podávání důležitý,
• u relevantních ročníků také informace související se šmitou.

Samotný hebrejský text na etiketě, izraelský původ nebo jméno izraelského vinařství nejsou samy o sobě důkazem košer certifikace.

Rozhodující je vždy aktuální certifikace a označení konkrétní lahve.