Cabernet Sauvignon ke steaku

Cabernet Sauvignon patří mezi nejklasičtější volby ke steaku.

Typicky může nabídnout výraznější třísloviny, plnější strukturu a tmavší ovocný charakter. Právě proto dobře funguje zejména s výraznějšími kusy hovězího masa a grilovanou úpravou.

Silnější Cabernet bychom volili například k rib eye, vysokému roštěnci nebo výrazně opečenému steaku.

Ne každý Cabernet je ale stejně mohutný. Lehčí a přístupnější styl může fungovat i s méně tučným kusem masa, zatímco koncentrovanější víno s výraznými tříslovinami si lépe poradí s intenzivnějším pokrmem.

Syrah ke steaku

Syrah je další velmi dobrý směr, zejména pokud máte rádi výraznější a kořenitější červená vína.

Vedle tmavého ovoce se u něj často objevují kořenité tóny, které mohou dobře navazovat na grilování, pepř nebo výraznější úpravu masa.

Plnější Syrah může fungovat například k rib eye, flank steaku nebo hovězímu připravenému na grilu.

Pokud používáte hodně pepře nebo koření, může být Syrah zajímavější volbou než velmi klasicky ovocný Cabernet.

Plnější červené cuvée

Ke steaku nemusíte vybírat jen jednoodrůdové víno.

Plnější červená cuvée mohou spojovat strukturu Cabernetu, ovocnost Merlotu, kořenitost Syrahu nebo další vlastnosti jednotlivých odrůd.

Právě dobře vyvážené cuvée může být velmi univerzální volbou, pokud připravujete několik různých steaků nebo přesně nevíte, jak výrazný bude výsledný pokrm.

Areni Noir jako méně obvyklá volba

Pokud chcete ke steaku něco jiného než Cabernet Sauvignon nebo Syrah, může být zajímavým směrem také plnější Areni Noir.

Areni Noir bývá často spojována se svěžejším a elegantnějším stylem, ale některá vína mohou být výrazně koncentrovanější a strukturovanější.

Právě plnější Areni Noir, například z výraznější polohy nebo s delším zráním v dubových sudech, může dobře doprovodit hovězí steak nebo grilované maso.

Oproti mohutnému Cabernetu může nabídnout jiný charakter a často větší důraz na svěžest. Není to náhrada za Cabernet v každé situaci, ale zajímavá alternativa pro člověka, který chce ke steaku objevit něco nového.

Rib eye a tučnější steak

Rib eye nebo jiný výrazně prorostlý kus masa snese obvykle plnější a strukturovanější červené.

Tady bychom se nebáli Cabernetu Sauvignon, Syrahu, výrazného červeného cuvée nebo plnějšího Areni Noir.

Výrazná chuť masa, tuk a opečená kůrka dávají vínu prostor ukázat větší koncentraci a strukturu.

Filet mignon a jemnější steak

Filet je jemnější a méně tučný než například rib eye.

Proto k němu nemusíte automaticky otevírat nejmohutnější víno v nabídce. Velmi výrazné třísloviny mohou jemnější charakter masa zbytečně přehlušit.

Dobře může fungovat středně plné červené, jemnější Cabernet, Merlot, elegantnější cuvée nebo podle konkrétního stylu také Areni Noir.

Pokud filet doplníte výraznou omáčkou, může se výběr posunout směrem k plnějšímu vínu.

Roštěnec, sirloin a další klasické steaky

U středně výrazných kusů hovězího máte poměrně široké možnosti.

Cabernet Sauvignon, Syrah i plnější cuvée mohou fungovat velmi dobře. Rozhodující bude hlavně množství tuku, intenzita opečení a to, co k masu podáváte.

Pokud je steak připraven jednoduše jen se solí a trochou pepře, nemusí být víno extrémně mohutné. U silně grilované úpravy nebo výrazné omáčky můžete přidat na intenzitě.

Jak propečení ovlivňuje výběr vína?

Způsob propečení není jediným kritériem, ale může výslednou kombinaci ovlivnit.

Steak připravený rare nebo medium rare si zachovává více jemného charakteru samotného masa. Nemusí proto vždy potřebovat nejvýraznější víno.

U více opečeného nebo silně grilovaného steaku se zvýrazňují tóny vznikající na povrchu masa. K takové úpravě může lépe fungovat strukturovanější a aromaticky výraznější červené.

Pořád ale záleží také na konkrétním kusu masa. Tučný rib eye medium rare může být intenzivnější než velmi libový steak připravený více.

Steak na grilu

Grilování přidává masu výraznější opečené, kouřové a pražené tóny.

Proto se ke grilovanému steaku často dobře hodí Cabernet Sauvignon, Syrah nebo plnější červené cuvée.

Pokud používáte výrazné koření, pepř nebo kouřovou úpravu, může být zajímavý zejména kořenitější Syrah.

Steak s pepřovou omáčkou

Pepřová omáčka posouvá celý pokrm směrem k výraznějším chutím.

Tady bychom volili víno, které vedle omáčky nezanikne. Dobrou cestou může být Syrah, Cabernet Sauvignon nebo jiné strukturované suché červené.

Kořenitý charakter Syrahu může s pepřovou omáčkou vytvořit velmi přirozenou kombinaci.

Steak s houbovou nebo krémovou omáčkou

U houbové nebo krémové omáčky nemusí být nejdůležitější maximální síla vína.

Dobře může fungovat červené s dostatečnou strukturou, ale také s určitou jemností a svěžestí. Podle konkrétní úpravy bychom se nebáli Merlotu, Areni Noir nebo vyváženého červeného cuvée.

Čím jemnější je omáčka a maso, tím méně potřebujete extrémně mohutné víno.

Steak bez omáčky

Pokud je steak připravený jednoduše jen se solí, pepřem a případně máslem, můžete se při výběru vína soustředit hlavně na samotné maso.

Tučnější a výraznější steak snese více struktury. Jemnější kus naopak dovolí zvolit elegantnější víno.

Právě tady se nejlépe ukáže rozdíl mezi Cabernetem, Syrahem, plnějším cuvée nebo strukturovaným Areni Noir.

Musí být ke steaku vždy červené víno?

Ve většině klasických kombinací je suché červené nejjednodušší a nejspolehlivější volba.

Hovězí steak má obvykle dostatečně výraznou chuť a strukturu na to, aby vedle něj červené víno fungovalo přirozeně.

To ale neznamená, že pravidlo musí platit bez výjimky. U velmi jemné úpravy, specifické omáčky nebo netradičního pokrmu může fungovat i jiný styl.

Pokud ale chcete jednoduchou odpověď bez experimentování, začněte u suchého červeného vína s dostatečnou strukturou.

Nejplnější víno není automaticky nejlepší

Jedna z nejčastějších chyb je představa, že ke steaku musíme vždy vybrat co nejmohutnější červené.

To může fungovat u tučného a výrazně grilovaného masa, ale jemnější filet může příliš silné víno přehlušit.

Cílem není, aby víno steak porazilo. Má s ním fungovat jako celek.

Proto je lepší přizpůsobit intenzitu vína intenzitě konkrétního pokrmu.

Jakou roli hraje cena?

Ke steaku nepotřebujete automaticky drahou lahev.

Dobře vybrané červené za několik set korun může fungovat lépe než výrazně dražší víno, které se ke konkrétnímu masu stylem nehodí.

Vyšší rozpočet vám může nabídnout konkrétní vinici, větší koncentraci, delší zrání nebo komplexnější víno. Ani jeden z těchto faktorů ale není podmínkou dobrého párování.

Nejdřív proto vybírejte podle stylu steaku a vína, až potom podle ceny.

Jak vybíráme vína ke steaku v Terra vinifera

Do tohoto výběru nezařazujeme každé červené víno jen proto, že je plné.

Hledáme lahve, které mají podle nás dostatek struktury, charakteru a rovnováhy, aby fungovaly s výraznějším hovězím masem.

Zároveň nechceme výběr omezovat pouze na Cabernet Sauvignon. Pokud ke steaku dobře funguje Syrah, cuvée nebo plnější Areni Noir, dává nám smysl ukázat i tyto možnosti.

Nevíte, které víno ke steaku vybrat?

Pokud chcete jednoduché pravidlo, k tučnějšímu a výrazně grilovanému steaku hledejte plnější suché červené, například Cabernet Sauvignon, Syrah nebo strukturované cuvée.

K jemnějšímu filetu můžete zvolit o něco elegantnější červené. A pokud chcete místo klasiky něco nového, zkuste plnější Areni Noir.

Vybrat víno ke steaku