Chci objevovat něco nového
Pokud už víte, co vám ve víně přibližně chutná, může být zajímavé na chvíli opustit známé odrůdy a oblasti. Nemusíte přitom hledat co nejpodivnější víno. Stačí zkusit něco, co navazuje na váš vkus, ale přinese jinou odrůdu, původ nebo způsob výroby.
Právě tady mohou dávat smysl vína z Arménie, Izraele nebo Golanských výšin. Ne proto, že jsou méně známá a tím automaticky lepší, ale protože mezi nimi najdete odrůdy, polohy a vinařské přístupy, se kterými se v běžné nabídce setkáte méně často.
Jak objevit něco nového a nevybírat naslepo?
Nejjednodušší je vyjít z toho, co už máte rádi, a změnit jen jednu věc.
- Máte rádi červené? Zkuste místo známé odrůdy Areni Noir.
- Pijete Chardonnay nebo Sauvignon Blanc? Ochutnejte Voskehat nebo Lalvari.
- Znáte Cabernet Sauvignon z Francie nebo Chile? Porovnejte ho s Cabernetem z Izraele nebo Golanských výšin.
- Znáte klasická vína z nerezu nebo dubu? Zkuste víno vyrobené nebo zrající v tradiční hliněné nádobě.
Tím získáte něco nového, ale pořád máte známý bod, podle kterého můžete vína porovnávat.
Vína, která stojí za objevení
Vybrali jsme lahve, které přinášejí něco méně obvyklého prostřednictvím odrůdy, původu, konkrétní vinice nebo způsobu výroby.
Nezařazujeme je sem jen proto, že jsou neznámé. Každé z těchto vín musí nejdřív dávat smysl samo o sobě.
Začněte původní odrůdou
Jednou z nejjednodušších cest k něčemu novému je odrůda, kterou jste ještě nepili.
Nemusíte přitom začínat ničím extrémním. Některé méně známé odrůdy mají styl, který lze poměrně snadno vztáhnout k vínům, která už znáte.
Areni Noir
Areni Noir je původní arménská modrá odrůda spojená především s oblastí Vayots Dzor.
Často nabízí svěžest, ovocný charakter a jemnější až středně výraznou strukturu, ale existují také plnější a koncentrovanější styly. Pokud máte rádi elegantnější červená a chcete zkusit něco mimo klasický Cabernet Sauvignon nebo Merlot, je Areni Noir velmi dobrým směrem.
Voskehat
Voskehat patří mezi nejdůležitější původní bílé odrůdy Arménie.
Může mít podobu svěžího a ovocného bílého vína, ale také plnějšího a strukturovanějšího stylu. Právě široké rozpětí z něj dělá zajímavou odrůdu k porovnávání s Chardonnay nebo jinými bílými víny, která už znáte.
Lalvari
Lalvari je méně rozšířená arménská bílá odrůda spojená především se severovýchodní částí země.
Pokud chcete jít ještě o krok dál než k Areni Noir nebo Voskehatu, právě podobné méně známé odrůdy ukazují část arménského vinařství, která je mimo samotnou zemi stále poměrně málo známá.
Zkuste známou odrůdu z neznámého místa
Objevování nemusí znamenat jen neznámou odrůdu.
Velmi zajímavé může být vzít víno, které už znáte, a ochutnat ho z jiného prostředí. Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay nebo Merlot se pěstují v mnoha zemích, ale jejich výsledný charakter se mění podle klimatu, nadmořské výšky, vinice a způsobu výroby.
Cabernet Sauvignon z Izraele proto nemusí působit stejně jako Cabernet z Bordeaux nebo Chile. Stejně tak Chardonnay z vysoké vinice na Golanských výšinách může být zajímavým srovnáním s Chardonnay z klasických evropských oblastí.
Pokud nechcete opouštět známou odrůdu úplně, je to jedna z nejlepších cest, jak začít objevovat.
Arménie: původní odrůdy a vysoké vinice
Arménie je přirozeným místem, kde s objevováním začít.
Vedle známých mezinárodních odrůd zde vinaři pracují s původními odrůdami jako Areni Noir, Voskehat, Lalvari nebo Sireni. Řada vinic navíc leží ve vysokých nadmořských výškách.
Nemusíte proto vybírat něco neobvyklého jen kvůli názvu odrůdy. Zajímavé může být také porovnat známý Syrah nebo Chardonnay z Arménie se stejnou odrůdou z místa, které už znáte.
Izrael: známé odrůdy v jiných podmínkách
U izraelských vín je objevování často založené méně na neznámých odrůdách a více na původu.
Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot nebo Chardonnay zná téměř každý, ale v izraelských vinařských oblastech vznikají v podmínkách, které se mohou výrazně lišit od jejich klasických evropských regionů.
Pokud tedy nechcete experimentovat s úplně neznámou odrůdou, může být právě známá odrůda z méně známého vinařského prostředí dobrým kompromisem.
Golanské výšiny: známá odrůda, konkrétní poloha
Podobně fungují vína z Golanských výšin.
Najdete zde známé odrůdy jako Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot nebo Chardonnay, ale vinice leží v různých nadmořských výškách na vulkanické náhorní plošině.
Pokud už určitou odrůdu znáte, může být zajímavé sledovat, jak se projeví v konkrétní vysoké poloze nebo u jiného vinařství.
Zkuste jiný způsob výroby
Novou zkušenost nemusí přinést jen odrůda nebo původ. Výrazný rozdíl může vytvořit také způsob výroby a zrání.
Víno může zrát v nerezu, betonu, dubových sudech nebo tradičních hliněných nádobách. Některá bílá vína mohou být vyráběna s delším kontaktem se slupkami, jiná mohou dlouho zrát na jemných kalech.
Takové postupy mohou měnit aromatiku, texturu i strukturu výsledného vína.
Ani tady ale neplatí, že čím neobvyklejší metoda, tím lepší víno. Technika má smysl pouze tehdy, když výsledku skutečně prospívá.
Karas: tradiční arménská nádoba
V Arménii se můžete setkat také s vínem vyráběným nebo zrajícím v tradičních hliněných nádobách označovaných jako karas.
Pro člověka zvyklého především na nerezové tanky a dubové sudy může být takové víno zajímavým srovnáním.
Samotná nádoba ale neurčuje chuť ani kvalitu vína. Záleží na odrůdě, vinici, délce kontaktu se slupkami, způsobu zrání a rozhodnutích vinaře.
Nemusíte hledat co největší extrém
Objevování vína není soutěž o nejpodivnější lahev.
Méně známá odrůda, vzdálený region nebo neobvyklý způsob výroby jsou zajímavé pouze tehdy, když za nimi stojí dobré víno.
Neobvyklost sama o sobě není známkou kvality. Stejně tak známá odrůda nebo klasický způsob výroby nejsou známkou nudy.
Smyslem je najít něco, co rozšíří vaši představu o víně a co si budete chtít dát znovu, ne pouze něco, o čem lze říct, že jste to jednou ochutnali.
Porovnávejte nové se známým
Nejvíc si z nového vína odnesete, když ho dokážete vztáhnout k něčemu, co už znáte.
Zkuste si při ochutnávání položit jednoduché otázky:
- Je víno lehčí, nebo plnější než to, které běžně piju?
- Má více kyseliny a svěžesti?
- Jsou třísloviny jemnější, nebo výraznější?
- Jak se liší aromatika?
- Je patrný způsob zrání nebo práce se sudem?
- Chtěl bych podobný styl ochutnat znovu?
Není potřeba umět víno odborně popsat. Důležitější je postupně zjistit, které nové směry vás baví.
Degustační sada jako cesta k objevování
Pokud chcete poznat více věcí najednou, může být dobrou cestou také degustační sada.
Vedle sebe můžete porovnat několik odrůd, vinařství nebo stylů a mnohem rychleji zjistit, které víno vás zaujalo nejvíc.
Právě u méně známých vinařských zemí je srovnávání často užitečnější než udělat si názor podle jediné lahve.
Jak vybíráme vína k objevování v Terra vinifera
Nehledáme neobvyklá vína jen proto, aby nabídka působila exoticky.
Nejdřív musí fungovat samotné víno. Teprve potom je pro nás zajímavé, že pochází z méně známé oblasti, používá původní odrůdu nebo vzniklo neobvyklým způsobem.
Sledujeme především vyváženost, charakter, původ hroznů, způsob výroby a to, jestli víno za svou cenu stojí.
Chceme nabízet vína, která vám mohou ukázat něco nového, ale která bychom sami chtěli pít i bez příběhu kolem nich.
Kam se vydat jako první?
Pokud chcete novou odrůdu, začněte Areni Noir nebo Voskehatem.
Pokud chcete něco ještě méně známého, podívejte se po Lalvari, Sireni nebo dalších původních arménských odrůdách.
Pokud chcete zachovat známou odrůdu a změnit jen původ, vyzkoušejte Cabernet Sauvignon, Syrah nebo Chardonnay z Izraele či Golanských výšin.
A pokud chcete porovnat několik směrů najednou, zvolte degustační sadu.
