Jak chutná Chardonnay?

Chardonnay nemá jeden typický chuťový profil. V chladnějších podmínkách se často objevují citrusy, zelené jablko a výraznější kyselina. S vyšší zralostí hroznů se mohou přidávat tóny hrušek, broskví, melounu nebo tropického ovoce a víno může působit plněji.

Velký vliv má také práce vinaře. Zrání v dubových sudech může přidat tóny vanilky, toastu nebo koření, malolaktická neboli jablečno-mléčná fermentace může přispět k jemnějšímu a krémovějšímu projevu a zrání na jemných kalech může ovlivnit texturu a komplexitu vína.

Ne každé Chardonnay je proto máslové nebo výrazně sudové. Stejná odrůda může dát velmi svěží víno i bohatý a strukturovaný styl.

Chardonnay bez sudu a Chardonnay ze sudu

Jedním z největších rozdílů mezi jednotlivými Chardonnay je způsob, jakým vinař s vínem pracuje ve sklepě.

Chardonnay bez výrazného vlivu dubu často kvasí a zraje v nerezových nádobách. Takový styl může působit svěžeji a přímočařeji a více zdůrazňovat ovocný charakter a kyselinu.

Chardonnay fermentované nebo zrající v dubových sudech může získat další aromatické a chuťové vrstvy, například vanilku, toast nebo koření. Sud může ovlivnit také strukturu vína, ale samotné použití dubu neznamená, že víno musí být těžké nebo výrazně „dřevité“.

Samostatným procesem je malolaktická fermentace, která může zjemnit vnímání kyselosti a přispět k máslovým nebo krémovým tónům. Máslový charakter Chardonnay tedy není automaticky důsledkem zrání v sudu.

Ani jeden styl není obecně lepší. Záleží na tom, jestli hledáte spíše svěžest a ovoce, nebo plnější texturu a komplexnější projev.

Odkud Chardonnay pochází?

Chardonnay pochází z Burgundska ve Francii. Geneticky je potomkem odrůd Pinot Noir a Gouais Blanc.

Právě Burgundsko dobře ukazuje, jak rozdílně se může Chardonnay projevovat. V Chablis může dávat velmi svěží a pevná vína s výraznou kyselinou, zatímco v jiných částech Burgundska vznikají také plnější a bohatší styly, často s využitím dubových sudů.

Chardonnay se postupně rozšířilo do vinařských oblastí po celém světě. Jeho výsledný charakter proto nelze určit pouze podle názvu odrůdy. Důležitý je také původ a způsob výroby konkrétního vína.

Chardonnay v Izraeli, na Golanských výšinách a v Arménii

Chardonnay se pěstuje také v Izraeli, kde se s ním setkáte v několika vinařských oblastech a v různých stylech.

Na Golanských výšinách se Chardonnay pěstuje také ve vysokých a chladnějších polohách severního Golanu. I zde mohou vznikat jak svěžejší vína, tak plnější Chardonnay fermentovaná nebo zrající v dubových sudech.

Chardonnay najdeme také v Arménii, kde se pěstuje vedle původních arménských odrůd. Používá se pro jednodruhová vína i jako součást některých cuvée.

K čemu se Chardonnay hodí?

U Chardonnay je při párování s jídlem důležitý především konkrétní styl vína.

Svěžejší a lehčí Chardonnay se může dobře hodit k rybám, mořským plodům nebo lehčím úpravám drůbeže. Plnější styl může doprovodit například pečené ryby, drůbež, houbová jídla nebo pokrmy s krémovější omáčkou.

Výrazněji sudové a strukturované Chardonnay obvykle snese intenzivnější jídlo než lehké víno postavené především na ovoci a kyselině.

Jak vybrat Chardonnay?

Pokud hledáte svěžejší a ovocnější Chardonnay, sledujte popis konkrétního vína a hledejte citrusové nebo jablečné tóny, výraznější svěžest a menší vliv dubového sudu.

Pokud máte raději plnější a komplexnější Chardonnay, mohou být vodítkem informace o fermentaci nebo zrání v dubových sudech, zrání na kalech nebo malolaktické fermentaci. Tyto postupy mohou ovlivnit texturu a aromatický charakter vína, ale žádný z nich sám o sobě neurčuje jeho výslednou kvalitu.

Chardonnay je proto odrůda, u které se vyplatí nespoléhat jen na její název. O charakteru konkrétní lahve rozhodují společně původ hroznů, klima, ročník a práce vinaře.

Vybrat Chardonnay