Víno k sýrům
K sýrům se hodí bílé, červené i sladké víno. Záleží především na tom, jaký sýr máte před sebou. Čerstvý kozí sýr potřebuje jiný styl než vyzrálý tvrdý sýr nebo výrazný sýr s modrou plísní.
Při výběru proto sledujte hlavně intenzitu, slanost, obsah tuku a vyzrálost sýra. Čím výraznější je sýr, tím výraznější může být obvykle také víno.
Jak vybrat víno k sýru?
Nejdřív si ujasněte, jaký typ sýra budete podávat:
- čerstvý nebo jemný sýr,
- měkký a krémový sýr,
- polotvrdý sýr,
- tvrdý nebo vyzrálý sýr,
- modrý nebo velmi výrazný sýr.
Teprve potom vybírejte konkrétní víno. Samotné pravidlo „sýr = červené“ je příliš jednoduché a u řady sýrů může lépe fungovat bílé nebo sladší víno.
Vína, která bychom vybrali k sýrům
Vybrali jsme vína, která podle nás dávají smysl k různým typům sýrů, od svěžích bílých přes plnější a strukturovanější vína až po červené styly vhodné k výraznějším a vyzrálejším sýrům.
Nejde o jedno univerzální párování. U každé lahve je dobré přemýšlet také nad tím, jaký konkrétní sýr k ní chcete podávat.
K čerstvým a jemným sýrům
Čerstvé a jemné sýry obvykle nepotřebují velmi mohutné víno.
K čerstvému kozímu sýru, ricottě, mozzarelle nebo jiným jemnějším sýrům bychom hledali především svěží suché bílé víno s dobrou kyselinou a čistým ovocným charakterem.
Výrazně sudové nebo velmi plné víno může jemný sýr snadno přehlušit.
Důležitější než síla je tady svěžest a rovnováha.
K měkkým a krémovým sýrům
U měkkých sýrů s krémovou strukturou je dobré hledat víno, které má dostatek svěžesti, aby vedle tuku nepůsobilo těžce.
K sýrům typu Brie nebo Camembert může podle jejich vyzrálosti fungovat plnější bílé, svěží bílé s větší strukturou nebo jemnější červené.
Čím výrazněji je sýr vyzrálý, tím více prostoru máte pro aromaticky i strukturou výraznější víno.
Velmi tříslovité červené ale nemusí být automaticky nejlepší volbou, protože jemnější krémový sýr může vedle něj zaniknout.
K polotvrdým sýrům
Polotvrdé sýry patří k nejuniverzálnějším pro párování s vínem.
Podle jejich vyzrálosti můžete volit plnější bílé, jemnější červené nebo středně plné červené víno.
U mladšího a jemnějšího sýra bychom zůstali u méně výrazného vína. S rostoucí vyzrálostí a intenzitou sýra můžete přidávat také na intenzitě vína.
Právě tady mohou dobře fungovat například Merlot, Areni Noir, plnější bílé víno nebo vyvážené červené cuvée.
K tvrdým a vyzrálým sýrům
Tvrdé a dlouho zrající sýry mají obvykle koncentrovanější chuť, více slanosti a výraznější strukturu.
Proto si mohou dobře rozumět s plnějším bílým nebo strukturovaným červeným vínem.
U vyzrálého tvrdého sýra můžete sáhnout po Cabernet Sauvignonu, Syrahu, výraznějším cuvée nebo plnějším Areni Noir.
Pokud preferujete bílé, může dobře fungovat také strukturovanější bílé víno s dostatečnou intenzitou.
Stejně jako vždy ale není rozhodující samotná odrůda. Důležitý je styl konkrétní lahve i intenzita sýra.
K modrým a výrazným sýrům
Výrazně slané sýry s modrou plísní jsou specifická kategorie.
U nich může velmi dobře fungovat sladší víno. Sladkost vína vytváří kontrast ke slanosti a výraznému charakteru sýra.
To neznamená, že ke každému modrému sýru musí být sladké víno. U některých může fungovat i výrazné červené nebo plnější bílé. Pokud ale chcete vyzkoušet klasický kontrast, sladší styl je velmi dobrý směr.
Podívejte se také na sladká vína.
Kozí sýr a víno
Kozí sýry mohou být velmi rozdílné, od čerstvých a jemných až po vyzrálejší a intenzivnější.
K čerstvějším kozím sýrům bychom nejčastěji hledali svěží suché bílé víno. Kyselina a svěžest vína dobře doprovázejí čerstvý charakter sýra.
U vyzrálejšího kozího sýra už můžete zvolit víno s větší strukturou a intenzitou.
Brie a Camembert
U sýrů typu Brie a Camembert hodně záleží na stupni vyzrálosti.
Mladší a jemnější sýr může dobře fungovat se svěžím nebo středně plným bílým vínem.
Výrazněji vyzrálý sýr už dovolí také plnější bílé nebo jemnější červené.
Příliš mohutné a tříslovité červené bychom ale nevolili automaticky. Intenzita vína by měla odpovídat konkrétnímu sýru.
Parmezán a další tvrdé sýry
Dlouho zrající tvrdé sýry mají koncentrovanou chuť a často výraznou slanost.
Tady už se nemusíte bát vína s větší strukturou. Dobrou cestou může být plnější červené, strukturované červené cuvée nebo výraznější bílé.
U červeného vína mohou dávat smysl Cabernet Sauvignon, Syrah nebo plnější Areni Noir.
U bílého bychom hledali víno, které má dostatek koncentrace a nebude vedle vyzrálého sýra působit příliš lehce.
Gouda a další polotvrdé sýry
U Goudy nebo podobných sýrů je důležitý především věk.
Mladší Gouda je jemnější a dovoluje lehčí víno. S delším zráním se chuť stává výraznější a můžete přejít k plnějšímu bílému nebo strukturovanějšímu červenému.
To dobře ukazuje, proč nestačí vybírat pouze podle názvu sýra. Stejný typ může mít podle vyzrálosti velmi rozdílný charakter.
Červené víno k sýru
Červené víno může být k sýru výborné, ale není automaticky nejlepší volbou.
Nejlépe se uplatňuje tam, kde má sýr dostatek intenzity, aby vedle struktury a tříslovin vína nezanikl.
Proto bychom plnější Cabernet Sauvignon, Syrah nebo červené cuvée směřovali spíše k tvrdším, vyzrálejším a výraznějším sýrům.
K jemnému čerstvému sýru může být naopak vhodnější bílé víno.
Další možnosti najdete mezi červenými víny.
Bílé víno k sýru
Bílé víno má při párování se sýrem mnohem širší využití, než se někdy předpokládá.
Svěží bílé může dobře fungovat s čerstvými a jemnými sýry. Plnější a strukturovanější bílé zase může doprovodit krémové, polotvrdé nebo některé vyzrálé sýry.
Výhodou bývá svěžest, která pomáhá vyvážit tuk a krémovou strukturu sýra.
Podívejte se také na bílá vína.
Sladké víno k sýru
Sladké víno nemusí patřit pouze k dezertu.
Právě u slaných a výrazných sýrů může kombinace sladkosti a slanosti fungovat velmi dobře.
Nejvýrazněji se tento princip uplatňuje u modrých sýrů, ale podle konkrétního sýra může fungovat i jinde.
Pokud sladká vína běžně nepijete, není nutné je kvůli sýru kupovat. Je to jedna z možností, ne jediné správné pravidlo.
Jedno víno k sýrovému prkénku
Sýrové prkénko je složitější než jeden konkrétní sýr, protože vedle sebe často leží několik velmi rozdílných chutí.
Pokud chcete otevřít jen jednu lahev, vybírejte podle sýrů, které na prkénku převažují.
U kombinace převážně jemných a polotvrdých sýrů může být dobrou cestou vyvážené bílé nebo jemnější červené.
Pokud na prkénku převažují tvrdé a vyzrálé sýry, můžete zvolit strukturovanější červené nebo plnější bílé.
Výrazný modrý sýr může být lepší ochutnat samostatně se sladším vínem, než podle něj přizpůsobovat celou láhev ostatním sýrům.
Víno vybírejte podle intenzity, ne podle barvy
Praktické pravidlo je jednoduché: jemnější sýr spojte s jemnějším vínem a výraznější sýr s výraznějším vínem.
Barva vína je až druhý krok.
Lehké bílé může být ideální k čerstvému sýru, plnější bílé ke krémovému nebo polotvrdému a strukturované červené k tvrdému vyzrálému sýru.
U velmi slaných sýrů může do hry vstoupit také sladkost.
Jakou roli hraje cena?
K dobrému sýru nepotřebujete automaticky drahé víno.
Důležitější je, aby intenzita a styl vína odpovídaly sýru.
Dobře vybraná lahev za několik set korun může vytvořit lepší kombinaci než výrazně dražší víno, které je pro konkrétní sýr příliš mohutné nebo naopak příliš jemné.
Nejdřív proto vybírejte podle sýra a teprve potom podle rozpočtu.
Jak vybíráme vína k sýrům v Terra vinifera
Do tohoto výběru nezařazujeme vína jen podle obecného pravidla, že „červené se hodí k sýru“.
Hledáme lahve, u kterých vidíme konkrétní použití, od svěžích bílých k jemnějším sýrům přes plnější bílá až po strukturovaná červená k vyzrálejším a výraznějším sýrům.
Důležité je pro nás, aby charakter vína odpovídal intenzitě konkrétního sýra a aby jedno nepřehlušovalo druhé.
Nevíte, které víno k sýru vybrat?
Pokud chcete jednoduché pravidlo, k čerstvému a jemnému sýru začněte svěžím bílým vínem.
K polotvrdému nebo krémovému sýru můžete zvolit plnější bílé nebo jemnější červené.
K tvrdému a vyzrálému sýru se nebojte strukturovanějšího červeného nebo výraznějšího bílého. A k velmi slanému modrému sýru stojí za vyzkoušení sladší víno.
