Co dělá víno výjimečným?

Neexistuje jedna vlastnost, podle které by šlo výjimečné víno poznat.

Pro jednoho člověka může být zajímavá lahev z konkrétní vinice. Pro jiného první Areni Noir nebo Voskehat. Někdo chce poznat ambicióznější řadu vinařství, které už zná, jiný chce otevřít něco úplně nového.

Výjimečnost proto může spočívat například v:

• konkrétním původu nebo vinici,
• původní nebo méně známé odrůdě,
• zajímavém způsobu výroby nebo zrání,
• charakteristickém stylu konkrétního vinařství,
• možnosti porovnat něco známého v novém prostředí,
• nebo jednoduše v tom, že jde o víno, které jste si dlouho chtěli otevřít.

Samotná neobvyklost ale nestačí. Víno by mělo stát za pozornost především tím, co nabízí ve sklence.

Výjimečný večer s jídlem

Pokud připravujete konkrétní večeři, měl by výběr začít právě u ní.

Výrazné červené může být skvělé ke steaku, ale k jemné rybě bude pravděpodobně dávat větší smysl bílé víno. Podobně u sýrů rozhoduje jejich intenzita a vyzrálost.

Není proto potřeba kvůli výjimečné příležitosti porušovat základní logiku párování.

Výjimečná lahev je pořád lepší tehdy, když funguje s jídlem, které k ní podáváte.

Když má být hlavním bodem večera samotné víno

Někdy žádné složité menu nepotřebujete.

Pokud chcete jednu lahev otevřít, ochutnávat ji pomalu a vnímat, jak se ve sklenici mění, můžete vybírat mnohem více podle samotného vína.

Tady dává smysl hledat vína s výraznějším charakterem, konkrétním původem nebo příběhem, který vás skutečně zajímá.

Může to být lahev z vinice, kterou chcete poznat, odrůda, kterou jste ještě nepili, nebo víno vinařství, jehož základní řadu už znáte a chcete se podívat o krok dál.

Známá odrůda, ale něco navíc

Výjimečný večer nemusí znamenat experimentovat s úplně neznámým vínem.

Pokud máte rádi Cabernet Sauvignon, Syrah nebo Chardonnay, můžete zůstat u známé odrůdy a změnit původ, vinici nebo způsob zpracování.

Cabernet Sauvignon z Izraele nebo Golanských výšin vám například umožní ochutnat známou odrůdu v jiném vinařském prostředí. Totéž platí pro Chardonnay nebo Syrah.

Je to dobrá cesta pro člověka, který chce něco zajímavějšího, ale nechce vybírat úplně naslepo.

Chci objevit něco, co ještě neznám

Pokud má být součástí večera právě objevování, můžete jít opačnou cestou.

Arménie nabízí původní odrůdy jako Areni Noir nebo Voskehat, které umožňují poznat něco mimo nejběžnější evropské odrůdy.

Zajímavé ale může být také méně známé vinařství, konkrétní vinice nebo odlišný způsob práce s vínem.

Neznámé neznamená automaticky lepší. Smysl má vybírat něco nového tehdy, když je za tím zároveň kvalitativní důvod.

Další možnosti najdete mezi arménskými víny, izraelskými víny a víny z Golanských výšin.

Červené víno na výjimečný večer

U červeného není potřeba automaticky hledat nejmohutnější víno v nabídce.

Pokud máte rádi plnější styl, mohou dávat smysl Cabernet Sauvignon, Syrah nebo strukturovaná červená cuvée.

Pokud preferujete větší eleganci a svěžest, může být zajímavější Areni Noir nebo jiný méně mohutný styl.

Důležitější než síla vína je jeho vyváženost, charakter a to, jestli odpovídá vašemu vkusu a situaci.

Podívejte se také na červená vína.

Bílé víno na výjimečný večer

Výjimečná lahev nemusí být červená.

Plnější Chardonnay, výraznější Voskehat nebo jiné strukturované bílé víno může nabídnout stejně zajímavý zážitek, zvlášť pokud ho spojujete s vhodným jídlem.

Stejně tak může být zajímavé bílé víno, jehož hodnota nestojí na mohutnosti, ale na svěžesti, původu a čitelnosti konkrétní odrůdy.

Další možnosti najdete mezi bílými víny.

Musí být výjimečné víno drahé?

Nemusí.

Vyšší cena může souviset s konkrétní vinicí, omezenější produkcí, delším zráním nebo náročnějším způsobem výroby. To ale neznamená, že nejdražší lahev bude pro váš večer automaticky nejlepší.

Víno za 700 Kč, které přesně odpovídá tomu, co chcete ochutnat, může být zajímavější volbou než lahev za několik tisíc korun vybraná pouze podle ceny.

Rozpočet proto bereme jako hranici výběru, ne jako měřítko výjimečnosti.

Kdy má vyšší cena smysl?

Vyšší rozpočet dává větší smysl tehdy, když víte, za co konkrétně si připlácíte.

Může vás zajímat určitá vinice, výraznější řada vinařství, specifická práce s hrozny nebo víno, které má charakter, jenž u základnějších lahví nenajdete.

Pokud ale jediným argumentem zůstává vysoká cena nebo slavnostně vypadající etiketa, hledali bychom dál.

Reserve, Single Vineyard a podobná označení

Na lahvích vhodných pro podobnou příležitost se můžete setkat s označeními jako Reserve nebo Single Vineyard.

Mohou upozorňovat na jinou řadu vinařství, konkrétní vinici nebo odlišný způsob výroby. Jejich přesný význam se ale může mezi jednotlivými vinařstvími lišit.

Proto bychom víno nevybírali jen podle těchto slov na etiketě.

Důležitější je, co konkrétní víno skutečně nabízí a proč bylo vyrobeno právě tímto způsobem.

Pro člověka, který víno dobře zná

Pokud už máte něco ochutnáno, nemusí být nejzajímavější další dražší Cabernet Sauvignon.

Mnohem zajímavější může být srovnat dvě různé polohy, poznat původní odrůdu nebo ochutnat vinařství, jehož styl ještě neznáte.

Čím více zkušeností máte, tím více může být výjimečnost založená na kontextu a rozdílech mezi víny místo samotné ceny.

Pro člověka, který se ve víně teprve orientuje

Není potřeba začínat nejsložitější nebo nejdražší lahví v nabídce.

Pro výjimečný večer může být mnohem užitečnější víno s dobře čitelným charakterem, na kterém poznáte odrůdu nebo konkrétní styl.

Výjimečnost nemusí znamenat obtížnost. Víno má především přinést radost z toho, že jste si na něj udělali čas.

Jedna lahev, nebo malé porovnání?

Pokud jste dva, jedna zajímavá lahev může být přesně to, co potřebujete.

Pokud vás ale baví víno porovnávat, můžete otevřít dvě rozdílné lahve vedle sebe, například stejnou odrůdu ze dvou oblastí nebo známou odrůdu vedle původní arménské.

V takovém případě není cílem vypít více vína, ale lépe si všimnout rozdílů mezi jednotlivými styly.

Co bychom nevybírali jen proto, aby večer působil výjimečně?

Nenechali bychom se řídit pouze:

• nejvyšší cenou,
• těžkou nebo efektní lahví,
• slovem Reserve na etiketě,
• dlouhým zráním v sudu bez dalšího kontextu,
• neobvyklou odrůdou jen proto, že ji nikdo nezná.

Všechny tyto věci mohou být součástí zajímavého vína, ale žádná z nich sama o sobě nestačí.

Jak vybíráme vína na výjimečný večer v Terra vinifera

Do tohoto výběru nechceme zařazovat pouze nejdražší lahve z nabídky.

Hledáme vína, u kterých dokážeme říct, proč právě jim stojí za to věnovat více pozornosti.

Může to být původ, odrůda, konkrétní vinice, způsob výroby nebo charakter výsledného vína.

Pokud jediným argumentem pro lahev zůstává vysoká cena nebo prestižní označení, není to pro nás dostatečný důvod.

Nevíte, které víno vybrat?

Začněte tím, co má večer udělat výjimečným.

Pokud připravujete konkrétní jídlo, vybírejte nejdřív podle něj. Pokud chcete hlavně objevovat, zkuste odrůdu nebo oblast, kterou ještě neznáte. A pokud máte svůj oblíbený styl, hledejte jeho zajímavější podobu z konkrétní vinice nebo vinařství.

Nemusíte najít nejdražší víno. Potřebujete najít lahev, kterou budete chtít právě ten večer skutečně otevřít.

Vybrat víno na výjimečný večer