Jak vybíráme vína
Nechceme mít největší nabídku vín. Chceme mít nabídku, ve které se dá dobře vybrat.
Proto se nesnažíme zařadit všechno, co nám vinařství nabídne. Vína nejdřív ochutnáváme a vybíráme z nich ta, která podle nás stojí za to nabídnout dál.
První výběr jsme udělali za vás.
Víno nejdřív ochutnáme
Popis výrobce, ocenění nebo známé jméno vinařství nám nestačí. Než se rozhodneme víno zařadit, chceme vědět, jak skutečně chutná.
Při ochutnávání nehledáme jeden konkrétní styl. Některá vína jsou lehká a svěží, jiná plná a výrazná. Zajímá nás především to, jestli víno jako celek funguje a jestli má v naší nabídce své místo.
Hledáme vyváženost, ne co největší intenzitu
Silnější, plnější nebo výraznější víno není automaticky lepší. Stejně tak vyšší obsah alkoholu, delší zrání v sudu nebo koncentrovanější chuť samy o sobě nejsou známkou kvality.
Díváme se na to, jestli jednotlivé části vína drží pohromadě. U červeného například na vztah ovoce, kyseliny, tříslovin, alkoholu a případného vlivu sudu. U bílého na svěžest, strukturu, aromatiku a délku chuti.
Dobré víno podle nás nemusí ohromit při prvním doušku. Důležitější je, jestli funguje jako celek a jestli se k němu chcete vrátit.
Víno by mělo mít vlastní charakter
Nechceme, aby všechna vína chutnala stejně. Naopak nás baví, když je ve víně poznat odrůda, místo nebo způsob, jakým vzniklo.
Proto v naší nabídce najdete vedle známých odrůd jako Cabernet Sauvignon, Syrah nebo Chardonnay také Areni Noir, Voskehat a další odrůdy, se kterými se v běžné české nabídce setkáte méně často.
Neobvyklá odrůda nebo původ ale nejsou samy o sobě důvodem k zařazení. Zajímavý příběh může přitáhnout pozornost, ale nakonec musí obstát samotné víno.
Nevybíráme podle slavného jména
Známé vinařství může dělat výborná vína. Ale známé jméno pro nás není podmínkou.
Stejně tak nepovažujeme víno za horší jen proto, že pochází z oblasti, kterou většina lidí nezná, nebo z vinařství, jehož jméno ještě nikdy neslyšeli.
Právě proto dlouhodobě hledáme vína v Izraeli, Arménii a na Golanských výšinách. Ne proto, že by víno z těchto míst bylo automaticky lepší, ale protože jsme tam našli vína, která podle nás stojí za pozornost.
Nebereme automaticky celé portfolio vinařství
Spolupráce s vinařstvím pro nás neznamená, že musíme prodávat všechno, co vyrábí.
Z každého vinařství vybíráme jen ta vína, která podle nás nejlépe zapadají do naší nabídky a která bychom sami doporučili. Některá mohou být příliš podobná tomu, co už nabízíme, jiná zkrátka nepatří mezi lahve, které chceme vybrat právě pro Terra vinifera.
Výsledkem má být nabídka, ve které má každá lahev své místo.
Důležitá je i cena
Nejde nám o to hledat vždy nejlevnější víno. Zajímá nás, jestli kvalita vína odpovídá tomu, co za něj zákazník zaplatí.
Dražší víno proto nemá automaticky přednost před levnějším. Pokud nás více přesvědčí dostupnější lahev, není důvod dávat přednost té dražší.
Stejně tak nechceme prodávat víno jen proto, že je vzácné, netradiční nebo má působivý příběh. Cena a kvalita musí být podle nás v rozumném vztahu.
Máme jednoduchý závěrečný test
Po všech úvahách o chuti, původu, způsobu výroby a ceně nakonec zůstává poměrně jednoduchá otázka:
Chtěli bychom si tuhle láhev znovu otevřít a doporučili bychom ji někomu, kdo se nás zeptá na dobré víno?
Pokud je odpověď ne, do nabídky ji nepotřebujeme.
Menší nabídka je záměr
Na internetu lze najít obchody s tisíci různých vín. Terra vinifera takovým obchodem být nechce.
Široká nabídka má svoje výhody, ale zároveň přenáší skoro celé rozhodování na zákazníka. My chceme část této práce udělat předem.
Proto raději nabízíme užší výběr vín, za kterými si stojíme, než abychom přidávali další a další lahve jen proto, abychom měli větší katalog.
První výběr jsme udělali za vás. Vám pak zbývá vybrat si podle toho, co máte rádi, k jakému jídlu víno hledáte nebo při jaké příležitosti ho chcete otevřít.
Výjimečné víno nemusí mít slavné jméno
Nemusí pocházet z nejslavnější oblasti, mít etiketu, kterou zná každý, ani stát nejvíc peněz. Pokud je dobré a stojíme si za tím, že ho můžeme doporučit, má u nás své místo.
