Vinařství Tabor

Tabor Winery sídlí v Kfar Tavor v Dolní Galileji, pod horou Tábor. Vinařství vzniklo v roce 1999 spojením čtyř rodin místních pěstitelů révy, které se rozhodly nepokračovat jen v prodeji hroznů jiným producentům, ale začít vyrábět víno pod vlastním jménem.

Dnes Tabor spojuje rodinné pěstitelské kořeny s výrazně větším výrobním zázemím, moderní technologií a dlouhodobým důrazem na vinohradnictví, půdu a udržitelnost.

Čtyři rodiny a Kfar Tavor

Za vznikem vinařství stály rodiny Sela, Peleg, Korman a Ben-Tanchom. Jejich rodiny se v okolí Kfar Tavor věnovaly pěstování révy po několik generací.

Samotná obec Kfar Tavor byla založena na začátku 20. století a vinařství zde navazuje na dlouhou zemědělskou tradici oblasti pod horou Tábor.

Založení vlastního vinařství v roce 1999 bylo důležitou změnou: pěstitelé už nechtěli být jen dodavateli hroznů, ale chtěli mít kontrolu také nad tím, jak bude výsledné víno vypadat.

Mozaika půd a historická Adama

Jednou z nejzajímavějších vlastností okolí hory Tábor je rozmanitost půd. Na relativně malém území se zde setkávají půdy vulkanického původu, vápencové půdy, Terra Rossa i jílovité a sprašové polohy.

Tabor na této rozmanitosti postavil historickou řadu Adama. Název v hebrejštině znamená „půda“ a původní koncept řady přímo spojoval odrůdu s typem půdy, na kterém byly hrozny vypěstované.

Adama tak byla praktickým způsobem, jak zákazníkovi ukázat, že charakter vína nemusí určovat jen odrůda, ale také místo a podloží.

Od rodinného vinařství k většímu zázemí

V roce 2005 získala kontrolní podíl ve vinařství společnost IBBLS ze skupiny Central Bottling Company, známé jako Coca-Cola Israel.

Vstup většího vlastníka přinesl Taboru silnější finanční, technologické a distribuční zázemí. Vinařství přitom dál rozvíjelo vlastní značku a práci s vinicemi.

Vinice, biodiverzita a udržitelnost

Tabor patří k izraelským vinařstvím, která výrazně investovala do ekologicky šetrnějšího vinohradnictví a podpory biodiverzity.

Ve spolupráci s odborníky a ochranáři vznikly vinohradnické postupy, které se snaží podporovat přirozenou rovnováhu ve vinici a omezovat zbytečné zásahy do okolního ekosystému.

Ekologický a biodiverzitní přístup je proto důležitou součástí práce ve vinicích. Případnou BIO certifikaci je ale potřeba ověřovat u konkrétního vína nebo vinice.

Or Nadbach a nová kapitola Artisanal

Současnou vinařskou kapitolu Taboru výrazně spojuje jméno Or Nadbach, který je hlavním vinařem prémiového projektu Artisanal.

V Taboru působil už na začátku své kariéry, následně si rozšířil vzdělání v Kalifornii a po návratu pokračoval ve vinařském týmu.

V posledních letech Tabor vybudoval prémiovou značku Artisanal, kterou rozvíjí ve dvou liniích Elements a Creation. Ty kladou větší důraz na vybrané vinice, terroir a přesnější vyjádření konkrétního místa.

Tabor tak dnes stojí na dvou doplňujících se polohách: na širší nabídce přístupnějších vín a na ambicióznějších projektech, které jdou více do detailu původu hroznů.

Tabor a Terra vinifera

Vína Tabor dovážíme od roku 2008.

V našem příběhu patří Tabor mezi izraelská vinařství, která jsme poznávali přímo v regionu. Dlouhodobě nás na něm zajímá nejen šíře produkce, ale hlavně práce s vinicemi, rozdílnými půdami a postupný vývoj od rodinného projektu k modernímu vinařství s výraznou terroirovou ambicí.

Vína Tabor v našem výběru

V aktuálním výběru máme pět vín Taboru. Z řady Tabor jsou to Chardonnay, Cabernet Sauvignon a Shiraz; z prémiovější řady Artisanal Elements Cabernet Sauvignon a Merlot.

Výběr tak umožňuje porovnat přímočařejší odrůdová vína se strukturovanější polohou Artisanal Elements. Nejde o úplný průřez produkcí vinařství a konkrétní nabídka se může měnit podle ročníků a dostupnosti.