Suché víno

Co znamená suché víno?

Označení suché se vztahuje především k množství cukru, které ve víně zůstane po fermentaci. Neříká samo o sobě, jak bude víno plné, aromatické, kyselé nebo výrazné.

Proto mohou dvě suchá vína chutnat úplně jinak. Jedno může být lehké, citrusové a velmi svěží, druhé plné, krémové a ovlivněné dubovým sudem. Stejně tak suché červené může být jemné a ovocné nebo výrazně strukturované a tříslovité.

Suché neznamená kyselé

Sladkost a kyselina jsou dvě různé vlastnosti vína.

Suché víno může mít vysokou i nízkou kyselinu. Víno s vyšší kyselinou bude působit svěžeji a může být chuťově ostřejší, zatímco víno s nižší kyselinou může působit měkčeji a kulatěji.

Právě kyselina zároveň ovlivňuje, jak sladkost vnímáme. Víno s trochou zbytkového cukru a vysokou kyselinou může působit sušeji než víno se stejným množstvím cukru a nižší kyselinou.

Suché víno může být velmi ovocné

Dalším častým nedorozuměním je zaměňování ovocnosti za sladkost.

Suché víno může vonět po broskvích, meruňkách, třešních nebo tropickém ovoci a přitom mít jen velmi malé množství zbytkového cukru.

Ovocné aroma totiž nevzniká tím, že by ve víně byly například skutečné broskve nebo třešně. Jde o aromatické látky, které nám známé ovoce připomínají.

Zralé ovocné aroma proto samo o sobě neznamená, že je víno sladké.

Suché bílé víno

Suché bílé víno může mít velmi široké rozpětí stylů.

Svěžejší vína mohou stát především na kyselině, citrusových nebo ovocných tónech a lehčí stavbě. Takový charakter najdeme například u některých Sauvignon Blanců, Chardonnay nebo Voskehatů.

Jiná suchá bílá mohou být podstatně plnější. Větší texturu mohou získat z vyzrálejších hroznů, zrání na jemných kalech, malolaktické fermentace, dubového sudu nebo jiného způsobu výroby.

Suché bílé tedy není synonymem pro lehké a svěží bílé.

Suché červené víno

Také suchá červená vína mohou mít velmi rozdílný charakter.

Lehčí styl může mít jemnější strukturu, svěží ovocný charakter a méně výrazné třísloviny. Plnější vína mohou mít větší koncentraci, pevnější strukturu a výraznější třísloviny.

Mezi suchými červenými proto najdete například jemnější Areni Noir nebo Merlot stejně jako výraznější Cabernet Sauvignon, Syrah nebo červená cuvée.

Ani odrůda ale styl neurčuje automaticky. Záleží na původu hroznů, jejich vyzrálosti i způsobu výroby.

Proč dvě suchá vína chutnají tak rozdílně?

Množství zbytkového cukru je pouze jednou částí výsledného vína. Velký vliv mají také:

• kyselina, která ovlivňuje svěžest,
• třísloviny, které vytvářejí strukturu především u červených vín,
• alkohol, který může přispívat k pocitu plnosti a hřejivosti,
• odrůda a její přirozené vlastnosti,
• původ a klima, ve kterém hrozny dozrávaly,
• vyzrálost hroznů,
• způsob výroby a zrání.

Proto nemá příliš smysl vybírat víno pouze podle údaje „suché“. Je to dobrý první filtr, ale neříká ještě, jak bude konkrétní lahev chutnat.

Suché víno a dubový sud

Suchost vína nijak neurčuje, jestli bylo víno vyráběné nebo zralé v dubovém sudu.

Sud může přidat například tóny vanilky, toastu, koření nebo cedru a ovlivnit texturu a strukturu vína. To může být důležité u červených vín i u některých bílých, například Chardonnay.

Víno přitom může být stále zcela suché.

Stejně tak platí, že sud ani delší zrání automaticky neznamenají vyšší kvalitu. Důležité je, jestli jednotlivé části vína fungují dohromady.

Jak si vybrat suché víno?

Pokud už víte, že chcete suché víno, další otázkou by nemělo být „jak moc je suché“, ale především jaký styl chcete pít.

Chci svěží a lehčí víno

Začněte u bílých vín s výraznější kyselinou, čistým ovocným charakterem a menším vlivem dubového sudu. Pomoci vám může také výběr Svěží bílá vína.

Chci plnější bílé víno

Hledejte vína s větší texturou a strukturou. Vodítkem může být například zrání na kalech, práce s dubovým sudem nebo plnější styl konkrétní odrůdy. Podívejte se také na Výrazná bílá vína.

Chci jemnější červené

Hledejte vína s jemnější strukturou a méně výraznými tříslovinami. Dobrou cestou mohou být některá vína z Areni Noir, Merlotu nebo lehčí červená cuvée.

Chci plné a výrazné červené

Pokud máte rádi větší koncentraci a strukturu, mohou být dobrým výchozím bodem Cabernet Sauvignon, Syrah nebo některá červená cuvée. Pomoci může také výběr Plná červená vína.

Jak vybíráme suchá vína v Terra vinifera

To, že je víno suché, pro nás není známkou kvality. Je to pouze jeden z jeho parametrů.

Při výběru sledujeme především vyváženost, charakter, původ hroznů, způsob výroby a to, jestli víno za svou cenu stojí.

Nehledáme jeden ideální styl. Svěží suché bílé může být stejně zajímavé jako plné Chardonnay ze sudu a jemnější červené stejně jako strukturovaný Cabernet Sauvignon.

Ani od vinařství, které máme rádi, proto automaticky nezařazujeme celé portfolio. Vybíráme konkrétní lahve, které bychom sami chtěli pít.

Nevíte, které suché víno vybrat?

Začněte barvou a stylem. Pokud chcete bílé, podívejte se na bílá vína. Pokud červené, pokračujte na červená vína.

Pak už vybírejte podle toho, zda chcete víno svěžejší nebo plnější, jemnější nebo strukturovanější. Samotné označení „suché“ je teprve začátek výběru.